Marketing Event Praxis, Ausgabe 03/2008, Juni/Juli
"Espuma" und Stickstofftechniken bleiben
Jutta Kirberg von Kirberg Catering versichert, dass molekulare Küche immer noch nachgefragt ist - auch wenn der Höhepunkt des Trends schon zwei Jahre zurückliegt. Küchenchef und Köche verbinden raffinierte avantgardistische Zubereitungsmethoden - etwas das Aufschäumen von Suppen und Soßen ("Espumas" ) und die verwendung von flüssigem Stickstoff - mit traditionellen Gerichten. Kirberg legt zudem Wert darauf, originelle Konzepte für das Event-Catering zu entwickeln...