PORT CULINAIRE und Gruner+Jahr präsentierten im September die CHEFSACHE 2011. Wieder einmal war das Symposium für ambitionierte Köche und solche, die es werden wollen, ein absolutes Muss für alle, die kulinarisch neue Wege gehen, die Inspiration und Innovation suchen und zu schätzen wissen.
Am 18. und 19. September bestiegen insgesamt sechs Sterneköche, die es mit Ihren Restaurants 2011 auf die begehrte Liste der „Worlds 50 Best Restaurants“ geschafft hatten, die CHEFSACHE Showbühne in Köln. Bei diesem Top-Event, an dem sich die Elite der Gastronomie ein Stelldichein gab, zeichnete Kirberg fürs Catering verantwortlich. Eines war klar: die Latte bzw. der Kochlöffel hingen hoch. Für Kirberg Catering kein Problem – denn:
Unter dem Motto „Die Rückkehr der Einfachheit“ hatte Kirberg-Küchenchef Volker Beuchert ein kulinarisches Konzept entwickelt, das die anspruchsvollen Gaumen der Gäste ganztägig verwöhnte und überzeugte – und dies bewusst und betont schlicht. Tagsüber, während der Messe, gab es eine Brotzeit aus Produkten der Aussteller, und abends, zur „Apollinaris Night“, servierte das Kirberg-Team ein Menü aus fünf Gerichten mit Produkten der Sponsoren – jeweils intelligent und geschickt kombiniert.
Mittelpunkt des kulinarischen Treibens war die 15 Meter lange Kirberg KochKunst-Theke. Hier konnten die Gäste rund 30 Mitgliedern des renommierten ChefHeads-Culinary Teams dabei auf die Finger schauen, wie diese ihnen Köstliches frisch zubereiteten und servierten.
Die Reaktion der Gäste fiel denn auch entsprechend positiv aus. Besondere Freude bereitete dem Kirberg-Team das Lob prominenter Kolleginnen und Kollegen. So zeigte sich z.B. die spanische Spitzenköchin Elena Arzak bei der Apollinaris Night vom Fleisch im Hauptgang und vom Risotto absolut begeistert. Thomas Ruhl, Herausgeber von PORT CULINAIRE, freute sich über viele attraktive Bildmotive, frei nach dem Motto „Die Kamera isst immer mit“.
Chefsache 2011: Schlicht schmeckt einfach gut – frisch von der KochKunst-Theke.
An beiden Tagen wurden Gäste und Gaumen kulinarisch verwöhnt – mit:
– Französische Salzbutter mit allerlei Kresse von Koppert Cress
– Parmesan mit Kirbergs roter Zwiebelmarmelade
– Riesengarnelen „sous vide“ gegart mit Safran-Aioli
– Verschiedene Wurstwaren und Schinken, am Tisch aufgeschnitten
– Zwetschgenmarmelade mit Stangenzimt und braunem Zucker
– Kürbissuppe mit Kokosaroma und steirischem Kernöl
– Gulaschsuppe vom Weiderind mit Seven Spices und frischen Pfifferlingen
– Wildkräuter-Salatcocktail vom Keltenhof mit Cassisdressing und Pinienkernen
– Hausgemachte Fleckerlnudeln mit schwarzem Pfeffer und Butter im Parmesanlaib
– Risotto mit rotem Mangold und roh marinierten Jakobsmuscheln
– Otto Gourmets Beef Brisket „sous vide“ mit Kartoffelstampf und Vanillemöhren
– Karamellmousse mit Espressogelee und frischen Himbeeren
Appetit bekommen? Dann genießen Sie bei Ihrer nächsten Veranstaltung einfach Kirberg Catering.
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Elli Wecker, Stephanie Schleumer, Galina Ivanova und Ricarda Kerper